Nồi chiên chân không làm cho mô tạo thành cấu trúc lỏng lẻo và xốp

Nồi chiên chân không làm cho mô tạo thành cấu trúc lỏng lẻo và xốp

Trong hệ thống chân không có cột chân không 700mmHg, tức là áp suất tuyệt đối là 60 mmHg, nhiệt độ sôi của nước có thể tính được là khoảng 40 độ. Dưới áp suất âm, dầu được sử dụng làm môi trường truyền nhiệt, nước bên trong thực phẩm (nước tự do và một phần nước liên kết) sẽ bay hơi nhanh và phun ra ngoài, khiến mô hình thành cấu trúc lỏng lẻo và xốp.

Trong quá trình hóa hơi và tách thực phẩm chứa nước, chân không có liên quan chặt chẽ với nhiệt độ thấp. Nghĩa là, hoạt động ở trạng thái chân không, hoạt động của nồi chiên có thể tránh được một loạt vấn đề do xử lý nhiệt độ cao gây ra một cách hiệu quả, chẳng hạn như sự suy giảm polyme hóa của dầu chiên, phản ứng hóa nâu của chính thực phẩm và mất chất dinh dưỡng.

Nguyên lý khử nước và sấy khô của nồi chiên chân không

Liên quan đến áp suất khí quyển, hệ thống chân không ở trạng thái áp suất âm và áp suất tuyệt đối của nó thấp hơn áp suất khí quyển. Nghĩa là, trong hệ thống chân không, hàm lượng không khí trên một đơn vị thể tích thấp hơn hàm lượng trong khí quyển. Chế biến thực phẩm trong điều kiện oxy có thể làm giảm hoặc thậm chí tránh được tác hại do quá trình oxy hóa gây ra, chẳng hạn như sự phân hủy axit béo, hiện tượng hóa nâu do enzyme hoặc sự suy giảm oxy hóa khác.

Quy trình sản xuất thiết bị nồi chiên

1. Kiểm tra xem các mạch điện có bình thường không và các bu lông neo có được nối đất trơn tru hay không;

2. Tiêm dầu ăn tương ứng tùy theo loại thực phẩm. Bề mặt dầu không được nhỏ hơn 80mm của ống sưởi. Bề mặt dầu phía trên đai lưới phải sâu hơn thực phẩm 20-30mm và bề mặt dầu không được quá sâu;

3. Xoay núm nguồn chính sang vị trí bật, lần lượt bật và tắt thiết bị bếp chiên và cài đặt các thông số của thiết bị;

4. Sau khi nhiệt độ dầu đạt đến giá trị cài đặt, bật công tắc nguồn của đai lưới và vặn núm điều chỉnh tốc độ để điều chỉnh tốc độ phù hợp theo quy trình chiên;

5. Khi thiết bị nồi chiên ngừng hoạt động, trước tiên hãy tắt nguồn điện làm việc của bếp chiên và dừng nguồn điện làm việc của đai lưới sau khi nhiệt độ dầu giảm xuống 150 độ;

6. Tắt nguồn chính khi kết thúc.

www.superbheater.com